Kelner: predyspozycje zawodowe, obowiązki, zarobki

Od kandydatów na kelnerów zwykle nie wymaga się wykształcenia kierunkowego – szczególnie, gdy posada oferowana jest w niewielkim lokalu, np. turystycznym. Warto jednak wiedzieć, że selekcja na stanowisko kelnera w restauracji wysokiej klasy, np. mającej gwiazdki Michelin, jest dużo bardziej rygorystyczna. W tym wypadku wśród wymagań są dyplomy z kursów kelnerskich, dla sommelierów, baristów, niezbędna jest doskonała znajomość restauracyjnego savoir-vivre, wysoka kultura osobista, często także umiejętność posługiwania się językiem obcym.

Tradycyjnie jest to strój formalny (biała koszula, spodnie „na kant”, spódnica) albo uniform jednakowy dla każdego członka personelu – chodzi przecież o to, by klient od razu mógł rozpoznać osoby z obsługi. Niemniej wg nowych trendów lokale zaczynają odchodzić od mundurków, dając pracownikom jedynie ogólne wytyczne np. co do koloru bądź stylu stroju. Istotną kwestią w outficie kelnera są buty – bezwzględnie powinny być bardzo wygodne, pracownik bowiem większość czasu spędza stojąc lub chodząc.

Święta zasada pracy w gastronomii głosi, że klient ma zawsze rację. W praktyce oznacza to, że osoba z obsługi musi się wykazać ogromną cierpliwością i opanowaniem nawet w przypadku najtrudniejszych gości. Praca w klientem bywa i stresująca, i wyczerpująca. Jest dla osób otwartych, potrafiących łatwo nawiązywać nić porozumienia. Liczy się uśmiech, ale też wysoka kultura osobista, niezależnie od okoliczności.