Do podjęcia pracy jako kelner nie zawsze niezbędne jest doświadczenie czy wykształcenie kierunkowe (np. kurs kelnerski). W tym zawodzie obligatoryjne są natomiast określone predyspozycje osobowościowe i to na nie pracodawcy zwracają szczególną uwagę w czasie rekrutacji, a także później – przy udzielaniu awansów. Czym wyróżnia się dobry kelner? Jak zadbać o rozwój kompetencji zawodowych w branży gastronomicznej?

Cechy dobrego kelnera

Głównym zadaniem kelnera jest obsługa klientów, gości lokalu – na tym stanowisku niezbędną są zatem bardzo dobrze rozwinięte umiejętności interpersonalne. Najlepiej sprawdzają się osoby towarzyskie, otwarte, lubiące rozmawiać i wchodzić w interakcje z innymi, mające poczucie humoru, empatyczne. Kelner powinien być zarazem asertywny, posiadać zdolności negocjacyjne i potrafić łagodzić spory – to bardzo przydatne cechy w kontaktach z tzw. trudnymi klientami. Wysoka kultura osobista to absolutna podstawa.

Liczą się ponadto:

  • umiejętność pracy w zespole, 
  • odporność na stres, presję czasu, 
  • dobra koordynacja wzrokowo-ruchowa,
  • wytrzymałość fizyczna,
  • bardzo dobra pamięć, 
  • wysoko rozwinięte zdolności organizacyjne, 
  • schludność, 
  • znajomość języków obcych. 

Kelner – rozwój zawodowy

Kelnerzy przyjmowani są do pracy często bez doświadczenia i na miejscu przyuczani do zawodu. Warto jednak wiedzieć, że kurs kelnerski, dla baristy, barmana czy sommeliera może otworzyć drogę do awansu zawodowego. Ponadto, wymagania wobec kelnerów w restauracjach najwyższej klasy są bardzo rygorystyczne – niezbędna jest między innymi doskonała znajomość zasad savoir-vivre, często także różnego rodzaju certyfikaty ukończenia kursów branżowych. Z kolei żeby zatrudnić się za granicą – na przykład w kurorcie turystycznym – niezbędna jest umiejętność posługiwania się językami obcymi. 
Jeśli myślimy o rozwoju zawodowym w gastronomii, warto się doszkalać. Niekiedy oferty bezpłatnych kursów mają w ofercie powiatowe urzędy pracy. Można także zapisać się do szkoły branżowej, a na dalszym etapie nauki do szkół i akademii policealnych, na studia o profilu hotelarsko-turystycznym. Osoby biorące pod uwagę utworzenie w przyszłości własnego lokalu gastronomicznego powinny także pomyśleć o kursach managerskich i ekonomicznych, które przygotują do prowadzenia własnej działalności gospodarczej i zarządzania personelem.